ما هو الشاي الأبيض؟
الشاي الأبيض هو نوع من الشاي مصنوع من أوراق
وبراعم نبات كاميليا سينينسيس. له نكهة ورائحة عطرية مميزة، وهو معروف بفوائده الصحية،
بما في ذلك المستويات العالية من مضادات الأكسدة والبوليفينول.
يُصنع الشاي الأبيض باستخدام أصغر أوراق الشاي
وأكثرها حساسية، والتي يتم قطفها يدويًا وتجفيفها في الشمس. ثم يتم بعد ذلك فرز
الأوراق وتصنيفها حسب الحجم والجودة.
جذب الشاي الأبيض مؤخرا اهتمامًا واسعًا من
عشاق الشاي وخبراء التغذية والعلماء. تشير العديد من الدراسات إلى أن الشاي الأبيض
غني بمضادات الأكسدة والفوائد المضادة للبكتيريا، مما دفع المزيد من الناس لشرب
الشاي الأبيض بالتأكيد. إلى جانب الطلب المتزايد جدا، تقدم المزيد من العلامات
التجارية وحتى الدول المنتجة للشاي الشاي الأبيض الآن. لكن من المهم أن نفهم أن
هناك اختلافات كبيرة في الجودة بين العديد من العلامات التجارية التي تقدم منتجات
الشاي الأبيض بالطبع.
أنواع الشاي الأبيض
الشاي الأبيض هو فئة من الشاي يتم إنتاجه في
العديد من مناطق الصين وتايوان ودول مثل الهند ونيبال. حصل الشاي الأبيض على اسمه
من اللون الأبيض الفضي الجميل الذي يغطي براعم الأوراق الصغيرة الرائعة. ومع ذلك،
لتصنيفه على أنه شاي أبيض، يجب أيضًا معالجته وفقًا لطريقة الشاي الأبيض التقليدية المعروفة.
هذا هو السبب في ظهور براعم الأوراق الفضية أيضًا في فئات الشاي الأخرى مثل الشاي
الأخضر والشاي الأسود، لكنها لا تُصنف على أنها شاي أبيض.
يأتي الشاي الأبيض الأكثر تقليدية وثمنًا من جنوب
شرق الصين. يتم تقسيم أنواع الشاي الأبيض التقليدي من الصين إلى عدة درجات مختلفة،
ولكل منها اسم مختلف بالطبع. تمثل كل درجة كمية براعم الأوراق الصغيرة التي يتم
تضمينها وما إذا كانت الأوراق السفلية تحت البراعم مدمجة. الشاي الأبيض مع براعم
الأوراق الفضية بشكل عام يعتبر أفضل و اجود درجة.
يتوفر الشاي الأبيض في مجموعة متنوعة من الأنواع،
بما في ذلك Silver
Needle وWhite Peony وWhite Monkey.
كل نوع له نكهة ورائحة مميزة، ويمكن الاستمتاع به إما ساخنًا أو باردًا. الإبرة
الفضية هي أكثر أنواع الشاي الأبيض قيمة، وهي مصنوعة فقط من أصغر براعم نبات اوراق
الشاي. يتكون الفاوانيا البيضاء من مزيج من البراعم والأوراق الصغيرة، بينما يتكون
القرد الأبيض من الأوراق الناضجة.
تمثل الأسماء Silver Needles و White Peony و "White Monkey"Shou Mei درجات
الشاي الأبيض، لكن هذه الأسماء تشير بشكل أكثر تحديدًا إلى نمط الشاي الأبيض، وليس
الجودة الفعلية للشاي الأبيض. يشير كل اسم فقط إلى النسبة المئوية تقريبا للبراعم
الفضية الصغيرة والأوراق الناضجة التي تم دمجها لصنع هذا النمط من الشاي. أنماط
الشاي الأبيض التي تحتوي على براعم أوراق فضية أكثر وعدد أقل من الأوراق الناضجة
ستخلق نكهة أخف وطابعًا أكثر حساسية. سوف ينتج عن دمج الأوراق الأكثر نضجًا
أسلوبًا أكثر دفئًا وأكثر نعومة.
السبب في الإشارة إلى هذه الأنماط على أنها
درجات هو أن إنتاج الشاي الأبيض بمزيد من براعم الأوراق الفضية يتطلب تكاليف أعلى
بكثير. الشاي الأبيض مثل الإبر الفضية، والذي يتكون من براعم الأوراق الفضية بنسبة
100٪، وبالتالي فهو أغلى ثمناً ويعتبر درجة أعلى. ومع ذلك، يختار العديد من
الأشخاص درجات ذات أوراق أكثر نضجًا لأنهم يفضلون المذاق الأغنى والأكثر دفئًا
لتلك الأنماط، مثل
White Peony أو Shou Mei.
تحضير الشاي الأبيض
يجب أن يتم تخمير الشاي الأبيض بمياه أكثر
برودة من أنواع الشاي الأخرى، حيث إنه أكثر حساسية و تأثر ويمكن بسهولة الإفراط في
تخميره. تتراوح درجة الحرارة المثالية بين 170-185 درجة فهرنهايت، ويجب نقع الشاي
لمدة 1-3 دقائق فقط.
عند تحضير الشاي الأبيض، من المهم استخدام
المياه المفلترة لتجنب أي نكهات من مياه الصنبور. بالإضافة إلى ذلك، يجب تخزين
الشاي في وعاء محكم الإغلاق في مكان بارد وجاف للحفاظ على نكهته ورائحته لفترة
اطول.
الذوق والجودة والإنتاج
لفهم كيفية تحديد جودة الشاي الأبيض، يجب أن
نقدر أولاً أن أجيالًا من صانعي الشاي قد استمتعوا بالشاي الأبيض لمذاقه وملمسه
قبل وقت طويل جدا من بدء العلماء بدراسة الشاي الأبيض كيميائيًا لفوائده الصحية.
الشاي الأبيض عالي الجودة هو أسلوب رائع من الشاي احتل مكانة في كل قائمة من أنواع
الشاي الصيني الثمينة من قبل كل خبير شاي تقريبًا. اكتسبت نكهتها الفريدة الشاي
الأبيض مكانتها المرموقة. في النهاية، في المذاق والملمس ، نحدد جودته.
الشاي الأبيض هو فئة مميزة من الشاي تتم
معالجته بشكل مختلف عن الشاي الأخضر. طريقته الفريدة في المعالجة تخلق طابعه
الدافئ المنعش. يُسمح للأوراق التي تم حصادها حديثًا أن تذبل تحت أشعة الشمس ، ثم
تُنقل إلى الداخل ، وتُجفف أخيرًا تحت حرارة منخفضة جدا. الشاي الأبيض التقليدي
ذلك لا يتم طهيها على البخار أو تسخينها في المقلاة لتعطيل الإنزيمات قبل الذبول ،
ولا يتم لفها للتخمير. إذا تم طهي الشاي الأبيض على البخار أو سلقه قبل أن يذبل ،
فسيبدأ في التشابه بين إنتاج الشاي الأخضر وطعمه. يمكن وصف عملية صنع الشاي الأبيض
بكل بساطة ، لكن التحكم فيها وكمالها بعيدان عن البساطة.
يتأثر الذبول بشدة بالتغيرات في الطقس. يمكن
لصانع الشاي أن يغير نوع ودرجة الذبول ، ومع ذلك يجب أن يذبل كل الشاي الأبيض لخلق
اوراق مميزة تختلف عن الشاي الأخضر. يمكن أيضًا أن تتضرر جودة الشاي الأبيض بسبب
الحرارة غير الملائمة أثناء مرحلة التجفيف. سيكون هذا الشاي باهتًا ومنبسطًا ، أو
يكون مذاقًا محمصًا ويجفف الفم عندما يكون سيئًا للغاية. عندما يتم صنع الشاي
الأبيض بشكل صحيح ، فمن الأفضل استهلاكه في نفس عام الحصاد والإنتاج. غالبًا ما
يُهدر الشاي الأبيض عالي الجودة على أرفف المتاجر حيث يصبح باهتًا وخافتًا عند
تركه لفترة طويلة.
الشاي الأبيض والكافيين
يحتوي الشاي الأبيض على نسبة كافيين أقل من
أنواع الشاي الأخرى ، مثل الشاي الأسود والشاي الصيني الاسود. يمكن أن تختلف كمية
الكافيين في الشاي الأبيض اعتمادًا على النوع وكيفية تحضيره ، ولكنه يحتوي عمومًا
على حوالي 15-30 مجم من الكافيين لكل كوب.
يحتوي الشاي الأبيض أيضًا على الأحماض الأمينية
L-theanine
، والتي يمكن أن تساعد في تقليل آثار الكافيين ، مثل التوتر والقلق. هذا يجعلها
خيارًا رائعًا لمن لديهم حساسية من الكافيين أو يرغبون في الاستمتاع بكوب من الشاي
دون الآثار الجانبية المرتبطة به.
وفي الأخير...
فان الشاي الأبيض مشروب ممتع وصحي يمكن
الاستمتاع به ساخنًا أو باردًا. له العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك
المستويات العالية من مضادات الأكسدة والبوليفينول، ويحتوي على نسبة أقل من
الكافيين مقارنة بأنواع الشاي الأخرى.
يتوفر الشاي الأبيض بأنواع مختلفة، ويجب أن يتم
تخميره بماء بارد ونقعه لمدة 1-3 دقائق. مع نكهته ورائحته الرقيقة، يعتبر الشاي
الأبيض خيارًا رائعًا لأولئك الذين يتطلعون إلى الاستمتاع بكوب من الشاي دون
الآثار الجانبية المرتبطة به.