حساء الطماطم
هو حساء مع الطماطم كمكون رئيسي. يمكن تقديمه ساخنا أو باردا ويمكن تحضيره بعدة طرق. يمكن أن يكون ناعم الملمس ، وهناك أيضا وصفات تشمل قطعا من الطماطم والكريمة الثقيلة ومرق الدجاج أو الخضار والمعكرونة وقطع أخرى من الخضار وكرات اللحم.
الطماطم هي مكون غذائي متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق يمكن تناوله نيئا أو مطبوخا أو إضافته إلى الحساء والصلصات. يمكن حشوها باللحوم أو الأرز أو فتات الخبز. جنبا إلى جنب مع البصل وبعض التوابل ، فإنها تضيف انتعاش للكاري والأطباق الشرقية الأخرى.
فلماذا ، عندما يتحدث الناس عن حساء الطماطم ،
هل يشيرون في الغالب إلى نوع كريمة الطماطم التي تباع عادة في العلب؟
إذا نجحت في زراعة الطماطم في حديقتك ، فإليك
بعض الأفكار المختلفة لصنع الحساء الطازج ، بما في ذلك نسخة دسمة حقا من كريمة
حساء الطماطم القديمة المفضلة لديك.
شوربة الطماطم الناضجة
هذه وصفة سريعة وسهلة لا ينبغي أن تستغرق أكثر
من نصف ساعة للتحضير والتقديم.
يطهى 1 كجم من الطماطم الناضجة جدا (المفرومة
تقريبا) مع 1 بصلة مفرومة في حوالي 30 جم زبدة حتى تصبح طرية. تصفى من خلال غربال
في قدر نظيف وإضافة لتر من الماء المغلي. يتبل بالملح والفلفل الأسود المطحون
الطازج وبعض الزعتر (الطازج هو الأفضل) ؛ أضيفي ثلاث ملاعق كبيرة من الأرز طويل
الحبة ، واتركيها حتى الغليان واتركيها على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
يرش البقدونس المفروم ويقدم.
حساء جازباتشو
"Gazpacho"
هو حساء طماطم من أصل إسباني ، يقدم باردا. موطنها الأصلي في جنوب
إسبانيا. يستخدم جازباتشو على نطاق واسع في المطبخ الإسباني ، وكذلك في البرتغال
المجاورة حيث يعرف باسم gaspacho.
يتم استهلاك Gazpacho
بشكل أساسي خلال أشهر الصيف بسبب خصائصه المنعشة ودرجة حرارة وتقدم باردة.
شوربة الطماطم الإيطالية
هذه وصفة سريعة وسهلة تحافظ على النكهة اللذيذة
للطماطم الطازجة. طعمه ساخن ولكن يمكن أيضا تقديمه باردا مع الخبز الإيطالي
الطازج.
٧٥٠ غرام من الطاطم تقشر وتقطع إلى قطع صغيرة
وتقلى في حوالي ست ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر الممتاز. أضف فصا من الثوم
المهروس وملعقة كبيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة (من الناحية المثالية مزيج من
البقدونس الطازج والريحان والمردقوش أو الأوريغانو). يطهى لمدة خمس دقائق ، ثم
يضاف 500 مل من مرق اللحم البقري أو الدجاج والملح والفلفل والسكر حسب الرغبة.
يطهى لمدة خمس دقائق أخرى ويقدم على الفور.
حساء الطماطم بالخبز
هذه وصفة إيطالية أخرى ويمكن تناول الحساء
ساخنا أو دافئا أو باردا. يقلى ثلاث فصوص
من الثوم المفروم مع قليل من الفلفل المجفف في 125 مل من زيت الزيتون لمدة عشر
دقائق. يضاف 500 جرام طماطم ناضجة جدا (منزوعة القشر ومفرومة) ويطهى لمدة 15
دقيقة. صب 750 مل من مرق الدجاج الساخن
وقطع 500 جرام من الخبز القديم مع 4-5 أوراق ريحان طازجة وملح وفلفل أسود مطحون
طازجا. يقلب جيدا ويترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة على الأقل. يرفع القدر عن النار ويغطى ويترك في درجة حرارة
الغرفة لمدة ساعتين تقريبا. أعد التسخين
قبل التقديم إذا رغبت في ذلك. يزين بقليل من الفلفل الأسود المطحون بشكل خشن وجبن
البارميزان أو جبنة البيكورينا المبشورة ناعما.
شوربة طماطم جزائرية
اترك بضع ساعات على الأقل لهذا الحساء اللحمي
من إفريقيا. قشر أربع طماطم
كبيرة؛ وقطع أربعة بصل كبير إلى مكعبات صغيرة. يتبل بالملح والفلفل ، ثم تقلى
الطماطم والبصل في حوالي 30 جراما من الزبدة مع غصن كبير من النعناع المفروم
تقريبا واثنين أو ثلاثة فلفل حار ، منزوع البذور ومفروم. عندما تصبح الخضار ذهبية
اللون ، أضف لترا من الماء و 350 جراما من لحم الضأن أو لحم العجل و 125 جراما من
المشمش المجفف. يغلى المزيج ويغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف
تقريبا. يرفع عن النار ويترك ليبرد قبل
إخراج اللحم من القدر. إزالة العظام وقطع اللحم إلى قطع صغيرة. يضاف 60 غ من المعكرونة إلى الحساء مع اللحم
ويترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى تنضج المعكرونة.
شوربة كريمة الطماطم الشهية
يقلى الجزر المفروم مع البصل المفروم في حوالي 30 جرام زبدة حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. أضف ثلاث ملاعق كبيرة من الدقيق واخلطها جيدا قبل إضافة ربع لتر من مرق الدجاج مع فص ثوم مهروس واثنين من الكراث المقطع إلى شرائح رقيقة (الكراث الصغير أفضل ويعطي نكهة حلوة لطيفة ، ولكن استخدم أكثر من اثنتين ) ، بالإضافة إلى أربعة فلفل أبيض وملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من السكر و 750 غرام من الطماطم المفرومة تقريبا. يغلى المزيج على نار هادئة ويغطى ويترك على نار خفيفة لمدة ساعة على الأقل. قم بإزالة أي رغوة تتشكل أثناء الطهي قبل تصفيتها من خلال منخل ناعم في قدر نظيف. يضاف 250 مل من الكريمة السائلة العادية ويقلب ويتبل إذا لزم الأمر. إذا كان الحساء سميكا جدا ، أضف القليل من المرق أو الحليب.
يقدم
مزينا بالبقدونس أو الخبز المحمص.
شوربة الطماطم التقليدية
يمكن
صنعها طازجة عن طريق سلق الطماطم وإزالة القشر ثم هرسها لعمل هريس. في بولندا ،
يتم تحضيره عادة باستخدام معجون الطماطم ومرق الدجاج والقشدة الحامضة. الحساء ليس
"كريميا" ويحتوي على قطع من الخضار مثل الجزر وجذر البقدونس وجذر الكرفس
وما إلى ذلك. يمكن تقديمه مع المعكرونة أو الأرز.
شوربة الطماطم المعلبة الجاهزة
يأتي حساء الطماطم المحضر تجاريا في مجموعة متنوعة من الأشكال بما في ذلك
المسحوق المعلب والمكثف والجاف. يمكن أن يأتي حساء الطماطم الصناعي في علب أو في
صندوق أو كيس مشروبات كبير. "الطماطم" هي من بين أفضل ثلاث نكهات حساء
من صنع شركة Campbell Soup. يتكون حساء الطماطم الصناعي بشكل أساسي من هريس
الطماطم: معجون الطماطم والماء مع إضافة بعض المكونات الأخرى لتحسين النكهة
والخصائص الفيزيائية للطعام.
شوربة الفلفل الأحمر والطماطم المشوية في الفرن
المكونات اللازمة 500 جم من فلفل
أحمر ، 500 جم من طماطم طازجة ، بصلة كبيرة ،4
فصوص ثوم و ملعقة طعام معجون طماطم ، 1 1/2 لتر مرق دجاج ، 1 ملعقة صغيرة ريحان
طازج ،1 رشة زعتر و 1 رشة أوريغانو ،1/2 كوب جبن بارميزان مبشور ، 1 ملعقة كبيرة
زيت زيتون ، ملح وفلفل (حسب الرغبة)
قطعي الطماطم إلى النصف ، وافعل الشيء نفسه مع
الفلفل ، وربع البصل ، وأزيلي القشر من فصوص الثوم وادهن كل شيء بزيت الزيتون. ضع
كل شيء في الفرن على رفوف كبيرة لتدوير الهواء بشكل جيد واخبزه ، بحيث يكون جانب
اللب لأسفل. إذا لم يكن لديك رفوف معدنية ، فاستخدم مقلاة تحميص ، ولكن تأكد من
إزالة الرطوبة من الخضار بشكل متكرر حتى لا تفرط في طهيها في الفرن. تحمص في الفرن
على حرارة 200-250 درجة لمدة 20-30 دقيقة ؛ إذا كنت تستخدم خضروات أكبر ، فقد
يستغرق الأمر وقتا أطول من الموصى به.
أخرجيها من الفرن وضعي الخضار في وعاء ،واتركيها
ترتاح لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة. البخار الناتج عن تحميص الخضار يجعل التقشير
أسهل. في هذه المرحلة ، يجب تقشير خليط الخضار المحمص وهرسه. يعمل الخلاط اليدوي
بشكل أفضل ، لكن الخلاط الكهربائي يفي بالغرض. امزج الخليط جيدا . في قدر أضيفي
مرق الدجاج والأعشاب وهريس الخضار واتركيه على نار خفيفة لمدة 30-45 دقيقة للسماح
لجميع النكهات ان تختلط. قبل التقديم ، أضيفي جبن البارميزان المبشور وحركيه حتى
يصبح ناعما. إذا كان لديك أعشاب طازجة ، يمكنك إضافتها للتزيين في أوعية التقديم.